Как выбрать оборудование для производства вафель ::

Вафли: этапы изготовления

Прежде чем решать вопрос относительно машин и линий для изготовления данных кондитерских изделий, следует ознакомиться с процессом их приготовления. Именно технология производства вафель определяет выбор того или иного оборудования, его количество, мощность и другие характеристики. В целом все этапы можно свести к следующим:

приготовление специального теста;
выпечка вафельных листов и их охлаждение;
приготовление и нанесение начинки (если это необходимо);
повторное охлаждение и нарезка вафель;
глазировка и декорирование готовых изделий;
фасовка.

На каждом из этих шагов используется определенное оборудование для производства вафель, а его размеры и комплектующие зависят от объемов продукции.

Комплекс оборудования для вафельного производства

Российские производители используют оборудование для производства вафель различных моделей, но чаще всего это готовые комплекты — линии от американских и европейских производителей. Они позволяют автоматизировать и сделать весь процесс изготовления продукции непрерывным. Это особенно удобно в крупных цехах с большими объемами продукции.

Полностью укомплектованная линия производства для вафель обычно включает в себя:

емкость с мешалкой;
накопительную емкость для теста;
насосную станцию с трубопроводом;
печь вафельную (газовую или электрическую);
охладитель вафель;
устройство для автоматической укладки листов;
намазочную и калибрующую машины;
емкость и накопительный бак — для приготовления начинки;
устройство, измельчающее вафельные остатки;
жаротопку;
охладитель и установку для резки вафельных пластов;
фасовочную машину.

Производительность такой линии может достигать четырех тонн готовой продукции, а для обслуживания ее достаточно пяти человек. При оценке стоимости оборудования следует учитывать не только стоимость, но и расход газа, электроэнергии.

Так, некоторые китайские производственные линии могут обойтись дешевле (тысяч на 100 долларов), но в итоге вылиться в большие затраты на их работу и обслуживание. Качественную линию европейского производителя можно приобрести в среднем за 400-450 тысяч долларов.

Линия производства вафель — оборудование из китая

Автоматическая линия для производства плоских вафель – высокопроизводительный комплекс, состоящий из целого ряда технологических модулей. Оборудование сочетает в себе все необходимые параметры для производства готовой продукции отличного качества и в широком ассортименте.. Благодаря эффективной системе управления, линия не нуждается в обслуживании большим количеством персонала.

Обратитесь в нашу компанию. Мы предложим вам китайское оборудование по производству вафель, ничем не уступающего европейским аналогам. В своем запросе укажите: желаемую производительность оборудования, размер, вес готовой продукции, состав жировой начинки. Приобретая наше оборудование, мы вам гарантируем достойное качество и разумную цену. .

В настоящее время для производства вафель применяют поточные линии, в которых непрерывные процессы выпечки вафельных листов, намазки и резки вафельных пластов сопряжены с порционным приготовлением вафельного теста и жировых начинок. Разработаны также способы и оборудование для непрерывного приготовления вафельного теста и жировых начинок. Технологический процесс производства плоских вафель

подготовка сырья к производству: хранение, смешивание, просеивание и дозирование муки; подготовка питьевой воды; приготовление водного раствора смеси соли и соды, смеси растительного масла и лецитина и последующего приготовления из этих компонентов концентрированной эмульсии для теста; измельчение сахара-песка и вафельных обрезков; приготовление водного раствора смеси лимонной кислоты и эссенции, смеси жира и лецитина и последующего приготовления из этих компонентов эмульсии для начинки;
приготовление вафельного теста: дозирование муки, воды и концентрированной эмульсии; замес вафельного теста;
приготовление начинки: дозирование жира, сахарной пудры и эмульсии; замес начинки;
дозирование вафельного теста, отливка порций теста в вафельные формы и выпечка вафельных листов;
охлаждение вафельных листов;
приготовление вафельных блоков;
охлаждение вафельных блоков;
резка вафельных блоков на заготовки;
упаковывание вафель в потребительскую и торговую тару.

Вафельная линия состоит из следующих отделов и секций:

узел для приготовления теста;
печь;
охлаждающая башня;
узел приготовления начинки для вафель;
станция намазывания начинки с калибровкой;
холодильный туннель башенного типа;
машина для резки вафель;
измельчительная машина;
опции: узел глазировки, декоратор, распределительный стол;
упаковка.

Основное технологическое оборудование

Машина для приготовления теста

Тестомес служит для производства однородно замешанного теста для вафель и полностью автоматической подачи на одну или несколько установок для выпечки вафель. Установка состоит из: тестомесильной машины, насоса для подачи теста и соединительных труб. По желанию комплектуется также автоматическим дозатором воды и муки. Отдельные ингредиенты теста подаются на резервуар месилки вручную или автоматически. Затем происходит процесс бережного и эффективного замеса сырья в партии теста для выпечки. Затем однородное тесто для вафель накачивается в промежуточный контейнер для теста, откуда оно непрерывно подается посредством другого насоса на автоматическую установку для выпечки вафель.

Про другие станки: Автоматизации технологических процессов | цены на услуги КБ-78

Автоматическая печь для выпечки вафель

Автоматические печи служат для выпечки плоских или полых вафель. В зависимости от типа нагревательного элемента печи могут быть газовые и электрические. Мультифункциональная панель управления с сенсорным дисплеем «SIEMENS» (Германия) и PLC контролером «MITSUBISHI» (Япония) позволяет легко управлять всем технологическим процессом. Производит подготовку газо-воздушной смеси с высокой точностью. Печь оборудована энергосберегающими горелками. Автоматизированная система зажигания. Система автоматического натяжения транспортера вафельниц обеспечивает выравнивание тепловых расширений каркаса вафельной печи во время выпечки. Высокоточная система контроля температуры рабочих поверхностей вафельниц с помощью дистанционных инфракрасных датчиков. Все несущие ролики оснащены защитой подшипников с предварительной закачкой термостойкой смазки. Количество вафельниц: от 27 до 75. Формы для выпечки вафельных листов могут изготавливаться с мелким, средним или глубоким профилем. По желанию клиента вафельницы могут быть хромированы. Автоматическое устройство для удаления оттеков из пекарной камеры обеспечивают соответствие вафельной печи высоким гигиеническим требованиям. Температура выпечки: 180^оС (регулируется). Толщина листа: 2.~3.2 мм (регулируется)

Особенности:

Тип	27	33	39	45	51	63	75
Потребление электроэнергии, кВт	120	140	160	180	200	240	280
Суточная производительность, кг/ч	83	125	145	166	187	250	312

Тип	27	33	39	45	51	65	75
Расход газа, кг/ч	13	15	19	23	27	32	37
Суточная производительность, кг//ч	83	125	145	166	187	250	312

Тип	Потреб. сжатого воздуха	Размер вафельного листа, мм	Размер резки, мм	Габаритный размер, м
27	0.9 м³/мин 0.8 мПа	470×325 470×350 500×350	455×315 455×340 485×340	23.6×2.1×2.5
33				24.7×2.1×2.5
39				25.8×2.1×2.5
45				27.0×2.1×2.5
51				28.0×2.1×2.5
63				30.0×2.1×2.5
65				31.0×2.1×2.5
75				32.7×2.1×2.5

Арочный охладитель

Охладитель предназначен для бережного охлаждения вафель после выпечки без дополнительных охлаждающих устройств. Изготовлен из нержавеющей стали, работа с печью происходит синхронно. Система бережного забора продукта из печи без давления, система автоматической подачи продукта обеспечивают отличное качество продукции. Арочный охладитель способствует процессу естественного остывания, снижает внутреннее напряжение свежеиспеченных вафельных листов, пред поступлением их на намазку. Благодаря специальной арочной форме охладителя, обслуживающему персоналу обеспечивается возможность проходить через производственную линию, и иметь свободный доступ к любой ее части.

Двигатель: SEW Германия
Мощность: 0.55 кВт
Габаритный размер: 2600×1050×2430 мм

Конвейер накопления вафельных листов

Путем использования 2 светоэлектрических переключателей расположенных с обеих сторон конвейерной ленты происходит обнаружение вафельных листов. Согласно точности опознавания, происходит автоматический сбор вафельных листов и направление в накопитель.

Каркас: нержавеющая сталь марки 304
Металлическая плита: нержавеющая сталь марки 304
Конвейерная лента: PU лента оранжевого цвета
Цилиндр: Festo
Двигатель: SEW Германия
Мощность: 0.18 кВт
Давление сжатого воздуха: 4 кг/см²
Габаритный размер: 2200×1060×840 мм

Машина нанесения крема

Машина для нанесения начинки предназначена для равномерного нанесения начинки по всей плоскости вафельного листа. Машина определяет точное число вафельных листов и слоев начинки. С ее помощью можно изготовлять вафельные блоки различной толщины, и несколькими видами начинки. Пресс валкового типа. Ролик нанесения начинки имеет автоматический тепловой подогрев. Весь процесс намазки контролируется и управляется с помощью сенсорного дисплея Siemens, и PLС контролера Mitsubishi, также на машину установлены двигатели «SEW-EURODRIVE» (Германия).

Главные функциональные задачи машины — нанесение начинки на вафельные листы — равномерное ее распределение начинки по плоскости вафельного листа — складывание уже покрытых вафельных листов — скрепление вафельных листов с начинкой, пропуская их сквозь пресс валкового типа. Толщина начинки может регулироваться. Расходный бункер имеет нагревательное устройство. (По требованию клиента возможна установка 2-3 головок). Количество слоев: 2-8. Оборудование оснащено системой контроля за перегревом или недостатком температуры. Интерфейс: диалог человек-машина. Скорость намазывания: 45 шт/мин.

Металлическая плита: нержавеющая сталь 304
Конвейерная лента: PU (Ammeraal Beltech, Голландия)
Пневмоцилиндр: Festo
Конвертер: VLT Danfoss
Габаритный размер: 3529×120×1850 мм
Общая мощность: 3.36 кВт
Максимальное количество слоев: 8
Толщина крема: 1-2 мм

Холодильный туннель

Холодильный туннель башенного типа предназначен для охлаждения крема между вафельными листами, осуществляемого перед тем, как вафельный пласт прослоенных начинкой листов подается на резательную машину. Этот тип туннеля занимает по меньшей мере на 50 % меньше производственной площади, чем обычный туннель; кроме того, он очень прост в установке, запуске и использовании. Охлаждающая мощность регулируется в соответствии с производственной мощностью, охлаждающая система может быть оснащена конденсатором вакуумного или водного охлаждения. Работа туннеля контролируется фотоэлементом, установленным на ленте подающего конвейера. Если вафельный пласт не поступает, конвейер останавливается автоматически после того, как последний пласт покинет туннель.

Температура воздушной среды: 6-10_оС, (при температуре в цеху 22^оС)
Относительная влажность холодильной камеры: 55% (при температуре в цеху 22^оС)
Металлическая пластина, поддержка транспортера: нержавеющая сталь 304
Компрессор: Copeland США
Теплоизоляция: 150 мм полиуретановая композитная нержавеющая панель
Система охлаждения: водяное охлаждение/система воздушного охлаждения
Охлаждающая емкость: 10HP / 20HP
Электрическая компонента
Переключатель: Schneider Германия
Мотор: SEW Германия
Подшипник: SKF
Мощность: 2.85 кВт
Габаритный размер: 3700×1200×2612 мм

Про другие станки: Зубодолбежные станки 5б150 в Москве - Биржа оборудования ProСтанки

Машина нарезки и ламинирования вафельных листов

Машина предназначена для резки уже готовых вафельных блоков заполненных начинкой, на необходимую длину и ширину. Весь процесс резки вафель управляется PLC контролером «MITSUBISHI» (Япония). В зависимости от требуемого размера готового изделия, расстояние между ножами может регулироваться. Автоматическая подача блоков. Корпус машины выполнен из пищевой нержавеющей стали. Устройство резки оснащено трехфазным двигателем «SEW-EURODRIVE» (Германия).

Полностью автоматическая резальная машина для резки вафельных блоков с кремом посредством фиксированных стальных ножей или резальной струны. В зависимости от производимой далее обработки вафельные блоки нарезаются в отдельные блоки или стопку блоков. Для резки блоки сначала проталкиваются через первую резальную раму под нужным углом к первой раме. По желанию поставляется специальная конструкция, машина двойной резки для повышенной производительности. Конструкция двойной резки позволяет одновременно производить два вида продукта.

Мощность: 0.75 кВт
Скорость резки: 15 блоков/минута
Размер: 1545×2100×1100 мм

Смеситель для начинки

Смеситель для начинки предназначен для приготовления (смешивания, и взбивания) начинки. Машина полностью изготовлена из пищевой нержавеющее стали. Основной привод состоит из мощного двигателя и редуктора «SEW-EURODRIVE». Дополнительный привод предназначен для автоматической выгрузки приготовленной массы. Миксер оборудован системой безопасности, машина отключается при поднятии главной крышки. Оборудование оснащено системой контроля горячей воды.

Емкость смешивания: 200 л
Накопительная емкость: 300 л
Габаритный размер: 1800×900×1900 мм
Мощность: 9.9 кВт

Распределительное устройство

Для распределения нарезанных вафельных брусков и их подачи на следующую в линии установку для глазировки шоколадом. При второй резке нарезанные вафли направляются через распределительные направляющие и разделяется путем увеличения расстояния между ними. Согласованная скорость последующего конвейера гарантирует непрерывность производственного процесса и оптимальную производительность глазировочной установки. Положение распределительных направляющих можно менять для работы с продуктами разных размеров. Двигатель: SEW

Габаритный размер: 2300×1400×820 мм
Мощность: 0.18 кВт

Машина для измельчения вафельных обрезков

Машина используется для переработки обрезков, которые могут вторично использоваться в начинках, что снижает расход до 3%. Корпус машины и ее рабочие органы изготовлены из пищевой нержавеющей стали. Машина оборудована мощным двигателем «SEW-EURODRIVE».

Мощность: 3 кВт
Габаритный размер: 690×610×1250 мм
Оборудование для производства мягких вафель

Подготовительный этап

Прежде чем начнется замес теста, сырье для вафель нужно отобрать и подготовить надлежащим образом. В современных цехах весь процесс осуществляется непрерывно, благодаря установке поточных линий. Именно на них сырье сначала поступает в отдельное помещение, где проходит обработку.

Мука перемешивается и просеивается при помощи металлического сита — для этого используются специальные просеивательные машины. На наклонном спуске линий имеется специальный магнитный улавливатель — он очищает муку от посторонних примесей. Затем она пересыпается в резервуар, где хранится.
Сахар просеивается аналогично. Размер ячеек сита не должен превышать при этом 3 мм.
Через специальное сито осуществляется фильтровка растительного масла. Здесь ячейки имеют диаметр до 1 мм.
Пищевая сода и соль также измельчаются и просеиваются, если это необходимо.
Яйца проверяются на свежесть путем просвечивания их овоскопом, затем замачиваются, обрабатываются раствором карбоната натрия и дезинфицируются.

Этот этап может оказаться достаточно длительным, но он необходим. Для сокращения времени подготовки сырья могут использоваться некоторые заменители продуктов. Например, вместо свежих яиц берется замороженный меланж. Когда все компоненты обработаны, они поступают в производственный цех.

Про другие станки: Строгальные станки по дереву в Пензе: 223-товара: бесплатная доставка [перейти]

Приготовление и выпечка вафельного теста

Этот этап также один из самых длительных и емких. Здесь важно соблюдать множество требований — влажность, температурный режим, порции введения тех или иных компонентов и проч. От этого зависит, каким получится тесто. Оно должно быть жидким и не очень вязким, чтобы легко растекалось по противню. Рассмотрим этапы его приготовления и то, какое оборудование используется на каждом из них.

Для замеса используется специальная машина для производства вафель. Ее характеристики зависят от масштабов производства. На мелком устанавливаются станции периодического действия, на крупном — непрерывного. Готовое тесто процеживают и сливают в специальную емкость, откуда оно попадает в бачки печей.
Для выпекания применяется печь для производства вафель с большими металлическими плитами, имеющими зазор около 2 мм. Выбор поверхности этих плит зависит от концепции и желаний производителя. Они могут быть гладкими, иметь фигурный или гравированный вид. Выпечка осуществляется при высоких температурах (170 градусов), поэтому чем выше мощность печи, тем лучше.
Извлекаются листы руками (при помощи ножа) либо специальной упругой пластиной (автоматически). Затем они охлаждаются на люлечном конвейере.

Это краткое описание того, как готовятся вафли. Затем остывшие листы проходят дальнейшие стадии — добавление начинки, глазировка, декор. Для всего этого применяются специальные аппараты. Для производства вафель без начинки (простых) достаточно оборудовать цех перечисленными выше машинами. А также приобрести упаковочные линии для фасовки готового продукта.

Приготовление начинки, наполнение и нарезка

В качестве начинки лучше всего подходит жировая (со сливочным маслом), так как она имеет наименьшую влажность и не дает вафлям размякнуть. Для ее изготовления необходимо приобретать дополнительное оборудование. Прослойка вафель осуществляется одним из следующих видов установок — подвижной кареткой либо специальными автоматами с валковым механизмом. Нарезаются готовые и застывшие изделия струнными резательными машинами. Далее они отправляются на фасовку.

Электрический мини вафельные машина премиум-класса, из которых делают лучшие вафли —

Найдите лучшее. электрический мини вафельные машина, которые удобны и эффективны, чтобы помочь вам приготовить вкусные вафли. На Alibaba.com вы найдете много интересного. электрический мини вафельные машина с различными настройками температуры, чтобы вы могли приготовить свежие домашние вафли с высочайшей точностью. Сравните разные по размеру и форме. Категории электрический мини вафельные машина с одинарным или двойным выходом в зависимости от вашего бюджета и предпочтений.

Подберите легковые автомобили. Модели электрический мини вафельные машина, которые добавляют удобства при приготовлении завтрака на станции для самообслуживания, или более мощные модели для приготовления роскошных вафель для ваших клиентов в кафетерии или ресторане. Многие. Предлагаемые на продажу электрический мини вафельные машина сделаны из чугуна, алюминия или стали и имеют антипригарное покрытие, облегчающее очистку. Самый элитный. электрический мини вафельные машина разработаны так, чтобы быть легкими, портативными и компактными, и у большинства из них есть индикаторы, которые помогут вам подготовить вафли.

электрический мини вафельные машина идеально подходят для использования в современных домашних условиях и на кухнях ресторанов, поскольку на одной машине можно приготовить множество различных деликатесов. Некоторые популярные варианты использования. электрический мини вафельные машина включает приготовление вафель для пиццы, вафельного печенья, вафель из сладкого картофеля, вафельного сыра, маркони в вафлях, жареного сыра и т. д. Толстая ручка гриля и надежно закрывающаяся крышка на. электрический мини вафельные машина обеспечивает безопасность оператора при приготовлении пищи, а также предотвращает утечку тепла.

Просмотрите на Alibaba.com огромный ассортимент. электрический мини вафельные машина варианты, подходящие как для розничных, так и для оптовых продавцов. Воспользуйтесь эксклюзивными скидками и доступными ценами, чтобы снабдить свой магазин качественной продукцией.

Заключение

Для того чтобы организовать вафельное производство, потребуется немало вложений. Основные инвестиции связаны именно с приобретением качественного оборудования требуемых мощностей. В частности, это покупка автоматической линии, дополнительного оборудования и инвентаря, упаковочного аппарата.